Ruth Yolanda Ruiz Pardo

Es investigadora Senior de Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación y pertenece al Grupo de Investigación en Procesos Agroindustriales (GIPA). Es investigadora activa en bioprocesos y ciencia de alimentos, principalmente en matrices como café, cacao y cervezas, también realiza investigaciones en producción de microorganismos y metabolitos, operaciones de separación para bioprocesos y aplicación de nuevas tecnologías para agregación de valor a materiales biológicos. Ha realizado consultorías en aprovechamiento de residuos de la agroindustria y diseño de procesos sostenibles.

Apoya al Doctorado en Biociencias como directora de tesis.

CvLAC

Artículos de investigación recientes:

Effect of ultraviolet irradiation on the shelf life and chemical composition of cold brew coffee. Orjuela M.A., Moreno F.L., Córdoba N., Osorio C., Ruiz-Pardo R.Y. (2025) Food and Bioproducts Processing, 149, pp. 58 - 69. DOI: 10.1016/j.fbp.2024.11.007.

Effects of progressive freeze concentration on craft beer: Volatile compounds, sensory profile, and physicochemical characteristics. Osorio M., Moreno F.L., Hernández E., Filomena-Ambrosio A., Osorio C., Ruiz Y. (2024).   LWT, 191, art. no. 115662. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115662.

Proyectos relevantes:

1. Análisis de variables de proceso que afectan la obtención de extractos de café de origen Nariño.

2. Determinación del cambio de componentes volátiles de la cerveza durante la aplicación de procesos de crioconcentración.

Asignaturas que dicta:
Bioprocesos.

Departamento:
Procesos Químicos y Biotecnológicos.